苏州花屿糖烘焙学校是一所专注打造西点创业人才的培训学校。目前涉及领域涵盖传统西点培训、中式糕点培训、创业开店培训等领域。

蛋糕是我们日常生活中经常会选择的一种糕点，尤其是在过生日时更是必备品。在蛋糕的烘焙过程中，经常会出现各种意外的状况，需要掌握一些烘焙小技巧，才能做出美味又好看的蛋糕

1、巧用玉米小麦淀粉降低面粉筋度

在普通的面粉中加入20%的玉米或小麦淀粉，可以有效降低面粉的筋度，代替低筋面粉使用。

2、没有牛奶怎么办

如果手边刚好没有牛奶时，可以用全脂奶粉与水按1:9的比例混合替代。奶粉在烘焙中的使用比牛奶更加广泛。

3、使用木糖醇

使用木糖醇代替糖时，要注意一个人每天摄入的木糖醇以不超过50克为宜。另外，糖可以促进鸡蛋的打发，使打发的泡沫更加稳定，这些不能用木糖醇代替。

4、巧妙利用蛋糕余热

烤芝士蛋糕时一般容易烤焦，这是因为没有利用好蛋糕边上的余热导致的。在蛋糕看上去好像没有烤熟时，其实只要用蛋糕边上的余热就可以继续将中间部分弄熟。

所以在蛋糕边烤熟后就可以将烤箱关掉。让蛋糕在烤箱里存放1个小时，用余热将中间部分弄熟。

5、要在常温下混合食材

除非特殊需要，一般都使用常温下的食材，特别是黄油、鸡蛋、奶油和干酪。冷藏的鸡蛋和黄油要提前1个小时放在室温下，否则影响发挥特性。用冷的奶油和干酪，做出来的蛋糕容易结块。

6、不要在烘烤中途打开烤箱

在将做好的蛋糕放入烤箱烘烤后，不要轻易打开烤箱的门。因为一旦烤箱门打开，烤箱内的温度骤降3-4度，会导致蛋糕塌陷。

蛋糕烤好后，也不能立即打开烤箱门，要等温度下降一会再打开。