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“隔水加热”是我们平时在烘焙过程中经常会运用的一个技巧，单单从字面上的意思去理解的话，是相对的容易和简单。可是关于“隔水加热”这个技巧所引申出来的相关知识却藏着很多学问

隔水加热的原理

简单点来说就是利用水蒸气的热度来加热原材料，避免直接明火加热温度过高难以控制的问题。水的沸点是100度，用隔水加热的方法可以将加热的温度控制在100度以下，而且这样受热会比较均匀，接下来就详细探讨一下各类隔水加热的方法。

隔水加热的几种方式

1、隔水融化

这是为常见的一种的方法，具体操作是将需要加热的材料放在较小的器皿中，然后在较大的器皿里加入热水，将小器皿放进大器皿上，利用热水的蒸汽将材料溶化。因为温度太高所以黄油或者巧克力不适合用明火加热！因此选用此方法控制加热温度。

2、隔水打发

很多原材料在常温或低温下是很难打发的，但同时也不可以在温度过高下打发。这种情况我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器搅拌材料，以使得它们气泡膨胀。因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而提率！

3、隔水烘焙

俗称水浴烘焙法，用的多的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。为了保持乳酪蛋糕的水分，防止在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，从而导致口感发干。所以建议采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前，先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中，一起放入烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分，增加口感！

隔水加热的注意事项

1、在隔水加热的时候一定要注意器皿底部是否稳妥，尤其在隔热水打发的时候，千万要注意，当心热水打翻烫伤自己哦。

2、水浴法烘焙的时候，如果用的是活底模具，记得烤盘上放上烤网，再把模具放烤网上，以防进水；也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水。