苏州花屿糖烘焙学校是一所专注打造西点创业人才的培训学校。目前涉及领域涵盖传统西点培训、中式糕点培训、创业开店培训等领域。

面粉的挑选

转化办法：

如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉。

如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉

因为高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值，所以以上公式仅供参考哈

黄油的软化

黄油的软化是个问题，有时分把它拿出来室温后半天都不融化，这可急死了贪吃的小伙伴们了，有的童鞋还把黄油拿到火上烤、隔水加热、放进微波炉叮热。成果怎么着？要么黄油化成了油水的状况；要么便是化开了一半，另一半还是固态的。软化黄油就这么难么？

黄油在室温软化是需要时间的，我们能够先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它的资料，基本上准备工作做好的时分黄油也就软化好了。

要是不想等的童鞋也能够试着将黄油隔水加热彻底融化，然后再放进冰箱冷冻3-5分钟，再拿出来的时分便是软软的半凝结状况了，尽管这种办法很省时间，在冬天无法室温软化的状况下比较适用，但是不太简单操控，很简单就凝结过头变回原样了。

黄油的软化程度一般是能用手指在黄油按出手指摸或者是手指挤压下黄油能包含住手指亦可。

模具的选用

做不同的烘焙要运用不用的模具。像做披萨、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）这样的食品时，为了更简单脱模，一般运用不沾模具进行烘烤。

而像戚风、海绵这样的需要附着模具壁攀爬的蛋糕就需要运用阳极模具来使它攀爬变大。